“...天啊，托马斯，别唠叨了...会去的，会去的，你最爱的猪皮冻和炸猪皮也准备了...拜托了，体谅体谅我吧，我是在拍戏，每礼拜只有一天假期啊！”珠美夹着手机打电话，手上还不停，将蒸锅盖打开。

挂断电话，她才用夹子将滚烫的深盘夹出来——这里面是清洗后加白酒煮熟，并刮去多余脂肪，干干净净的、切成细条的猪皮。刮去脂肪这一步非常重要，决定了猪皮冻做出来是白白的，还是果冻一样透明。

只有看过后者的人才能理解，为什么宋代会把猪皮冻叫做‘水晶脍’，真的不是夸张。

这样处理过的猪皮细条，还要用粗盐搓洗，进一步去腥去油后再清水反复冲洗，直到洗过猪皮的水看起来也清澈干净就可以了——接下来猪皮条盛入容器，加水没过，放一片生姜，一个八角，拿去久蒸。

珠美现在这一大盘，就是蒸了两个小时才弄好的（猪皮要蒸透才能做猪皮冻）。

稍微晾凉一点儿，就趁没有凝固倒进乐扣盒里，装了两个不小的乐扣盒，之后还要放进冰箱冷藏定型。

等待的时间，珠美开始做炸猪皮。这是用的是上次做猪皮冻时，做完煮猪皮那一步后留出的猪皮细条。这些猪皮晾成了猪皮干，蜷缩成了细细、卷卷的样子，像一个个的小‘c’，装了满满一小碗。

锅子里的油温达到了，这些猪皮干可以直接倒进油锅，很快就能起泡、膨大了。简直像是膨化食品，只是这不是面粉做的，而是肉皮的。

炸好的猪皮捞起来放到一边，不着急调味，珠美还要用这锅油炸锅巴——炸猪皮是‘托马斯’要吃的，炸锅巴则是她的零食，为此她昨晚提前泡好了糯米，现在这些糯米已经是轻轻一捻就能成粉的状态了。

糯米滤去水，加上五香粉、姜蒜粉、辣椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀，就可以炸了。在金属细网的漏勺上铺一层糯米，沉进油锅，锅巴炸定型后会自动从漏勺脱落，这个时候翻面炸一下，炸至金黄就好了。

炸锅巴珠美也做了两大盒，想了想分出了一盒，和用椒盐、辣椒粉调味完毕的炸猪皮放到了一起——虽然‘托马斯’没说要吃炸锅巴，但这也很好吃啊！

炸猪皮、炸锅巴、凝固定型的猪皮冻...对了，还有吃猪皮冻要用的陈醋，也是昨天特意去华人超市买的中国陈醋，连瓶子一起塞进了帆布袋里。

最后的最后，珠美还把上午就做好的白脱奶油栗子粉蛋糕装好，放了一个进去，这才出门。

“司机先生，请开到yg娱乐公司。”珠美坐下后，小心地

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